RESEP DENDENG SAPI BATOKOK BUMBU BALADO

Resep Dendeng Sapi Balado - Menu khas di resto Padang, dendeng batokok yang digoreng kering adalah satu variasi dari masakan asli Minang ini selain cara dibakar. Merupakan tips praktis membuat dendeng sapi tanpa dijemur yang hasilnya enak dan renyah namun empuk saat digigit. Daging sapi yang diiris melebar, kemudian dipukul-pukul agar pipih dan lembut seperti empal gepuk yang nantinya disajikan pedas dengan sambal bumbu balado merah maupun cabe hijau (lado mudo) bahkan taburan bawang goreng.

Dendeng kering balado, batokok, barcik, lambok merupakan beberapa macam jenis dendeng yang populer berdasarkan cara mengolahnya, belum lagi kombinasinya maka tak heran bila di tiap-tiap rumah makan Padang juga memiliki kreasi yang berbeda-beda pula. Namun secara umum lebih dikenal dendeng kering dan dendeng basah.

Dendeng daging sapi dipukul-pukul (batokok) setelah sebelumnya direbus (ungkep) terlebih dahulu dengan bumbu-bumbu dan rempah yang membuatnya lebih empuk dan meresap. Sehingga sajian dendeng dengan bumbu balado kali ini dapat memberikan variasi menu makan rumahan dengan cita rasa yang spesial.

Persiapan bahan

RESEP DENDENG BALADO

1 kg daging sapi
secukupnya minyak goreng

Bumbu rebusan daging :

5 siung bawang putih, haluskan
1 sdm ketumbar, haluskan
2 batang serai digeprek
4 cm lengkuas digeprek
2 lembar daun salam
2 sdm gula merah
1 sdm asam jawa
2 buah pekak (bunga lawang)
1 sdt garam
600 ml air

Bumbu balado (haluskan) :

10 buah cabe merah keriting
5 buah cabe merah besar
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
150 ml air

CARA MEMBUAT DENDENG BALADO

Daging sapi dipotong-potong tipis melebar dan cuci bersih, masukkan ke dalam panci atau wajan bersama semua bumbu rebusan daging. Tutup panci, kemudian masak hingga daging empuk serta airnya hampir habis sambil sesekali diaduk.
Angkat daging dan tiriskan, biarkan dingin dan bumbu meresap, selanjutnya geprek dengan pemukul daging atau pukul-pukul dengan batu ulekan hingga pipih (jangan terlalu kuat).
Goreng dendeng dalam minyak panas hingga garing dan berwarna coklat kehitaman, angkat dan tiriskan. (jaga agar tidak gosong atau jangan sampai terlalu hitam saat masih di penggorengan).
Haluskan bumbu balado dengan cara diulek maupun diblender kasar, berikutnya tumis bumbu balado dengan sedikit minyak saja hingga matang dan kering, dendeng sapi pun sudah siap disajikan dengan olesan bumbu balado.